Il migliaccio è un dolce della tradizione contadina napoletana, che ha origine molto antiche, a base di ricotta, semolino e aromatizzato agli agrumi.
Un dolce semplicissimo da preparare, cremoso, che si scioglie in bocca, sono sicura che vi conquisterà al primo morso.
Si prepara generalmente per Carnevale, ma è buono in qualsiasi periodo dell’anno.
Un dolce che insieme alle frappe, castagnole e frittelle, non dovrebbe mai mancare durante questo periodo.
Mi raccomando usate il semolino, quello per gli gnocchi alla romana e non la farina di semola, perchè sono un po’ diverse.
Ingredienti
- 200 semolino
- 300 ricotta di pecora
- 700 g di latte
- 300 g di acqua
- 230 zucchero
- 2 bustine di vanillina
- 4 uova
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio o millefiori (facoltativo)
- Scorza di un’arancia intera
- Scorza di un limone intera
- Un pizzico di sale
- Scorza di un’arancia e di un limone grattugiati
Procedimento
In una pentola mettete il latte con il pizzico di sale, il burro e le scorze di agrumi intere. Non appena il latte sfiorerà il bollore, abbassate la fiamma, togliete le scorze degli agrumi e versate il semolino a pioggia, girando continuamente con una frusta, dovrà assorbire tutto il liquido e diventare come fosse una polenta densa, occorreranno 4-5 minuti.
Spegnete e mettetelo in un piatto grande o una pirofila ben steso, per farlo raffreddare.
Accendete il forno 180 modalità statico.
Montate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, aggiungete la scorza di arancia e limone grattugiata, la ricotta setacciata, il semolino freddo, un cucchiaio alla volta pe evitare grumi e mescolate con le fruste fino ad ottenere una bella crema.
Aggiungete l’acqua di fiori d’arancio (se avete deciso di metterla) e mescolate.
Versate in uno stampo da 22 centimetri di diametro, possibilmente a cerniera, rivestito di carta forno o imburrato ed infarinato, sbattetelo leggermente sul tavolo per evitare che restino delle bolle d’aria, livellatelo con una spatola e infornate per 45-50 minuti.
Dovrà risultare leggermente dorato in superficie. Se utilizzate uno stampo da 24, diminuite il tempo di cottura di 10 minuti.
Sfornate, fate raffreddare almeno un’ora prima di sformarlo e tagliarlo. Spolverizzate di zucchero a velo.
