Il soffritto, che si usa per i ragù rossi o bianchi o per carni tipo spezzatino o arrosto, è una preparazione di base della nostra cucina ed anche se si chiama così, non va arrostito.
A volte però dovete prepararlo, aprite il frigo e trovate il sedano un po’ invecchiato e le carote un po’ appassite…
Per ovviare a questo inconveniente, io lo preparo quando ho le verdure freschissime e lo congelo.
Se lo usate spesso, vi consiglio di farne una grande quantità, quindi: 1 kg di cipolle, 1 kg di carote ed un ceppo di sedano intero.
Potete farlo congelare, una volta preparato, se avete la possibilità, su dei vassoi e metterlo, una volta congelato, all’interno dei contenitori e prelevarne con un cucchiaio la quantità necessaria.
Altrimenti potete farne una piccola quantità, circa 20 cubetti ed è la ricetta che vi lascio in descrizione.
E voi lo preparate in casa o lo comprate surgelato?
Ingredienti
- 1 cipolla media
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
- 2 cucchiai di vino
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Premetto che di solito faccio le verdure a cubetti piccolissimi, ma in questo caso ho usato un piccolo frullatore, perché erano parecchie. Poi dipende dai gusti, se vi piace trovare i pezzetti o lo preferite cremoso,
Lavate le verdure. Togliete le estremità alle carote, pelatele, tagliatele in pezzi. Tagliate anche la cipolla. Togliete i filamenti col pelapatate ai gambi di sedano e tagliateli a pezzi.
Mettete tutto nel mixer per pochi secondi, senza macinarli di seguito, ma a intermittenza, per non farli ossidare.
Prendete una padella, mettete l’olio, le verdure il pizzico di sale e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, girandolo spesso, non deve rosolare.
A questo punto versate il vino, fatelo evaporare, cuocete per qualche altro minuto a fuoco basso, fin quando non ci sarà più liquido.
Quando si sarà raffreddato, versatelo in un contenitore per il ghiaccio, livellate e mettete in congelatore.
Dopo qualche ora, togliete i cubetti che si saranno formati, riponeteli in un contenitore e all’occorrenza saranno pronti per ogni vostra preparazione.
Ricordate che essendo cotto, potete metterlo direttamente nelle preparazioni.
