I pomodori ripieni di riso sono un classico dell’estate e della cucina romana.

Buonissimi sia caldi che freddi e ideali da portarsi anche al mare.

Vengono cotti insieme alle patate, che diventano veramente deliziose, quasi più saporite del pomodoro (scherzo, è perché a me il pomodoro non piace..).

In questa ricetta il riso, va aggiunto crudo, in modo che si cuocia insieme ai pomodori. E’ senza formaggio e senza uova, quindi adatto anche ai vegani.

Non vi dò le dosi precise, perchè va a seconda dei commensali. I miei pomodori erano grandi, quindi ho calcolato due cucchiai di riso per ogni pomodoro, ma generalmente ne basta uno ed ho aggiunto 4 patate medie. Mi raccomando non usate il riso parboiled perché risulterebbe troppo duro e non saporito.

Ingredienti

• Pomodori per riso belli sodi
• 1 cucchiaio di riso per risotti, per ogni pomodoro (circa 20 g)
• Patate q.b.
• Olio e.v.o. 4-5 cucchiai
• Sale
• Basilico abbondante
• 1 spicchio d’aglio

Procedimento

Lavate i pomodori. tagliate la calotta e tenetela da parte, svuotateli con un coltellino o un cucchiaio, senza bucarli.

Raccogliete la polpa in una ciotola, tagliatela a pezzetti togliendo le parti centrali più dure.

Mettete un po’ di sale all’interno dei pomodori svuotati lasciateli sgocciolare a testa in giù in un colapasta.

Condite la polpa di pomodoro con sale, basilico e aglio tritati, mescolate, aggiungete il riso e lasciate riposare un’ora.

Nel frattempo tagliate le patate a spicchi e tenetele in acqua e sale fino al momento di utilizzarle.

Accendete il forno a 180 gradi, modalità statico.

Prendete i pomodori svuotati, asciugateli con della carta da cucina, e riempiteli con il composto di riso e pomodoro.

Adagiateli all’interno della teglia, dove avrete messo un cucchiaio d’olio. Scolate le patate dall’acqua, asciugatele e conditele con sale ed olio. Versatele nella teglia, distribuendole in modo uniforme, per “fermare” i pomodori. Mettete un altro filo d’olio sui pomodori. Coprite con un foglio di carta forno ed infornate per mezz’ora.

Trascorso questo tempo, togliete la carta forno, alzate la temperatura a 200 gradi e continuate la cottura per altri 20-25 minuti, fino a quando le patate saranno cotte ed i pomodori belli dorati.