In questo periodo le fragole sono profumatissime ed oltre a mangiarle così come sono, mi piace utilizzarle nei dolci.

Devo dire che cotte all’interno del dolce, non mi sono mai piaciute molto, ma negli ultimi anni, i miei gusti sono cambiati.

La ricotta all’interno la rende sofficissima ed il cocco le dà quel tocco in più.

Non vi resta che provarla.

Ingredienti

• 3 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di ricotta
• 150 g di farina
• 60 g di fecola di patate
• 60 g di olio di semi di girasole
• 50 g di farina di cocco
• Scorza grattugiata di un limone
• 3 cucchiaini di lievito
• 300 g di fragole mature ma sode

Procedimento

Per prima cosa lavate le fragole e lasciatele sgocciolare su un canovaccio.

Tagliatene alcune a pezzetti piccoli che andranno all’interno, altre a spicchi o metà a seconda della grandezza e tenetele da parte, perché serviranno per la superficie.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungete l’olio, la ricotta e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungete poi il cocco e gradualmente la farina e la fecola mescolate con il lievito.

Versate un po’ di impasto in uno stampo da 22 centimetri, distribuite le fragole a pezzetti.

Ricoprite con altro impasto ed infine distribuite le fragole in superficie. Spolverizzate con zucchero semolato ed infornate per 35-40 minuti.

Fate sempre la prova con lo stecchino che deve risultare asciutto.