Un primo piatto delicato e appetitoso, tipico della cucina italiana. Adatto sia per un classico pranzo della domenica che per un giorno di festa.

Generalmente preparo questo piatto per il pranzo di Pasqua, quando ci sono i carciofi tipici della mia zona.

Ideali in questo periodo dove ci sono dei carciofi buonissimi.

Se avete un po’ di tempo a disposizione, preparateli e metteteli in congelatore per averli sempre pronti in altri periodi dell’anno, quando i carciofi non saranno più presenti sui banchi del supermercato.

Per mantenere il gusto delicato del ripieno, vi consiglio di condirli con un semplice burro, salvia e formaggio grattugiato, altrimenti con degli altri carciofi, come ho fatto io.

Per un piatto più saporito e colorato, potete aggiungere come condimento, oltre ai carciofi, dei gamberi o delle vongole.

Ingredienti per circa 4-5 porzioni

Per la pasta all’uovo

• 150 g di semola rimacinata di grano duro
• 150 g di farina
• 3uova

Per il ripieno

• 5 carciofi tipo Roma
• Limone
• 200 g di ricotta vaccina
• 1 cucchiaio di formaggio Grana grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe
• Mezzo bicchiere scarso di vino bianco
• Mezzo spicchio d’aglio tritato crudo

Per il condimento

• 2-3 carciofi secondo la grandezza
• Prezzemolo
• Olio
• Aglio

Procedimento

Preparate la pasta e lasciatela riposare una mezz’ora, nel frattempo preparate il ripieno.

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, quando non dovrete più toglierle, ve ne accorgerete perchè saranno più morbide e chiare.

Togliete la parte superiore per circa due dita, tagliateli a metà e se c’è, togliete la peluria interna (se sono freschissimi, non ci sarà)

Tagliateli quindi a fettine molto sottili, compresi i gambi e teneteli in acqua e limone.

In una padella, mettete un cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio e fate saltare i carciofi per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare, salate, coprite e fate cuocere per 6-7 minuti, devono diventare teneri.

Quando si saranno raffreddati, frullateli ed aggiungete mezzo spicchio d’aglio tritato finemente.

In una ciotola mettete la ricotta, i carciofi, il formaggio ed il pepe, mescolate e regolate se occorre di sale.

Mettetelo in un sac à poche e lasciate riposare in frigo.

Stendete la pasta, distribuite il ripieno a circa 4 centimetri di distanza l’uno d’altro, adagiate l’altro pezzo di pasta e formate i ravioli.

Una volta pronti, disponeteli su un vassoio coperto da un panno di cotone, spolverizzateli con la semola e lasciateli riposare coperti.

Intanto preparate il condimento

In una padella mettete l’olio con lo spicchio d’aglio, fatelo dorare leggermente, aggiungete i carciofi tagliati finemente e cuocete fin quando saranno morbidi, alla fine salate ed aggiungete del prezzemolo tritato.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, dopo che saranno venuti a galla, perché essendoci la semola, resteranno molto al dente.

Metteteli poi nella padella con il condimento per farli insaporire.

Servite con del prezzemolo spezzettato al momento.