La lingua è una di quelle parti del bovino, gustose, economiche ma poco diffuse.
Quella di vitello, è un po’ più piccola di quella di bue e forse anche più tenera. Si consuma lessata e poi tagliata a fette con salsa verde, ripassata con del pomodoro o panata.
Ingredienti
- 1 lingua di vitello (circa 900-1000 grammi)
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- Pepe in grani
- Sale
Per condire
Procedimento
Prima di cucinare la lingua, dovete tenerla a bagno in acqua fredda per un giorno, cambiando l’acqua un paio di volte.
Mettetela poi in un pentola con gli aromi, il sale e copritela d’acqua. Lessatela per circa 35-40 minuti. Una volta cotta, fatela raffreddare e spellatela.
Per togliere la pelle alzate i lembi con un coltello e tiratela via. Non sarà difficile.
Tagliatela a fette e servitela accompagnata con la salsa verde.