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Cheesecake salata alle zucchine

Questa è una ricetta tipicamente estiva, quindi adatta a queste giornate caldissime.

Noterete che c’è parecchio burro, questo perché le fette biscottate non hanno grassi e non riuscirebbero a compattarsi. Ho scelto di non mettere la gelatina, perchè mi piaceva cremosa, ma se preferite una crema più compatta, utilizzatene 2 fogli.

Perfetta come antipasto, anche in mono porzioni.

Per questa ricetta ho preso spunto da una vecchia rivista “Cucina no problem”, cambiando alcuni ingredienti.

Ingredienti

  • 130 g di burro
  • 200 g di fette biscottate (io integrali) o crackers
  • 2 zucchine medie
  • Olio
  • Aglio
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico
  • Erba cipollina
  • 350 g di ricotta (o metà ricotta e metà formaggio spalmabile)
  • 3 cucchiai di parmigiano

Procedimento

Frullate finemente le fette biscottate, sciogliete il burro e amalgamate il tutto. Versate il composto, compattandolo, in uno stampo a cerniera da 20 cm rivestito con carta forno e tenetelo in frigo mezz’ora.

bty

Lavate e tagliate le zucchine a julienne o grattugiatele con una grattugia a fori grandi. Cuocetele in padella con olio e aglio, senza soffriggere, per circa 6-7 minuti. Regolate di sale e pepe.

Frullate leggermente le zucchine, unite la ricotta, il parmigiano e le erbe aromatiche, regolate di sale, pepe o altre erbe aromatiche.

Versate la crema sulla base di fette biscottate, battete lo stampo sul tavolo per far togliere eventuale aria all’interno e permettere al tutto di livellarsi.

Mettete in frigo per circa tre ore.

bty

Prima di servire decorare a piacere.

bty

 

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Sono Giovanna, vivo a Latina. Cucino piatti tradizionali, ma mi piace provare anche nuove ricette. 🍽️

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